外食業界を徹底解説|業界のトレンド、各社の業績・収益力・年収・従業員数(2020年)

外食業界を徹底解説|業界のトレンド、各社の業績・収益力・年収・従業員数(2020年)

成長を続ける市場規模30兆円の外食産業

外食業界の企業がしのぎを削る外食産業。日本フードサービス協会によると、2018年の外食産業の市場規模は前年比0.8%増の30兆929億円となりました。

景気回復や訪日外国人の増加によって、前年から市場規模が増加したようです。

2008年の金融危機を契機に市場が縮小し、東日本大震災が発生した2011年には28兆6,065億円まで減少しましたが、その後、急激に回復し、2018年までの7年間連続で市場が拡大しています。

(一般社団法人日本フード協会のデータより作成)

中食の料理品小売業が伸びる一方で、居酒屋・バー、給食は低迷

外食産業は全体としては、回復基調にあり、リーマンショック前の2007年の市場規模を2014年には回復し、その後も成長を続けています。

一方で、居酒屋・料亭・バーといった夜の飲食業については、2007年の水準をいまだに回復していません。東日本大震災が発生した2011年以降の成長率を見ても、外食産業全体では、年平均2.1%のペースで成長していますが、居酒屋・料亭・バー等は年平均0.5%、給食等は年平均1.4%の成長率となり、全体の平均を下回っています。特に、2015年以降は、低迷しています。居酒屋・料亭・バー等は2018年こそ前年から横ばいに推移しましたが、2016年・2017年はいずれも前年から2%~3%減となりました。給食に至っては、2015年以降、3年連続でマイナス成長が続いています。

外食産業の中で最も成長しているのは、総菜などを販売する料理品小売業です。いわゆる中食と言われる分野ですね。2011年以降の年平均成長率は3.2%と、市場の成長を牽引しています。

飲食店・喫茶店も成長しており、2011年以降の年平均成長率は2.3%と、安定的に成長を続けています。

各カテゴリーの市場規模の推移を見ると、リーマンショック、東日本大震災を経て、人々の飲食に対する支出が以前と変わってきていることがわかります。
外でお酒を飲む人が減る一方で、未婚・晩婚の人が増えていることによって、家で料理をするのではなく、 総菜を購入したり、外で食事を済ませる人 が増えていることがわかります。

(一般社団法人日本フード協会のデータより作成)

優勝劣敗の構図が鮮明になっている外食業界

上場している外食関連企業を見ると、高収益を叩き出している会社がある一方で、営業赤字が続く会社もあります。

外食業界の営業利益率を見ると、業界平均の営業利益率は4.3%でした。最も利益率が高いのは、名古屋発祥でモーニングサービスが特徴の「コメダ珈琲店」を運営するコメダHD。コメダHDの営業利益率は、なんと25%!外食業界でダントツトップの営業利益率を叩き出しています。
続いて、かつ丼の「かつや」を運営するアークランドサービスHDが、営業利益率13.4%と2位につけています。

営業利益率5%以上を確保できている会社は、全体の35%あります。また、半分以上の会社は営業利益率3%を確保できており、多くの会社は、一定水準の収益性を確保できています。

一方で、営業赤字に陥っている会社は、全体の約13%もあり、勝ち負けがはっきりとわかる厳しい業界でもあります。

売上高トップは9年連続でゼンショーHD

外食業界の売上高トップは、ゼンショーHD。なんと9年連続で業界首位の座を維持しています。ゼンショーHDの主力は、「すき家」ですが、「すき家」以外にも「なか卯」や「ココス」など、さまざまな外食チェーンを展開しています。

上位陣では、日本マクドナルドHDが復活し、昨年に引き続き売上高3位。売上高5位の吉野家HDは、黒字転換を達成し、今後の復活に期待したいところです。

売上上位の顔ぶれは、あまり変化はありませんが、高収益を維持している会社もあれば、赤字に転落した会社もあるなど、外食業界の競争の激しさを物語っています。

外食業界ランキング

売上高 上位10社


※ ゼンショーHDは外食事業の売上高。

営業利益 上位10社


※ ゼンショーHDは外食事業のセグメント利益。

営業利益率 上位10社


※ 伊藤園は飲食関連事業のセグメント利益率。

従業員数 上位10社


※ ダスキンはフードグループ、リンガーハットは長崎ちゃんぽん事業・とんかつ事業の従業員数。

平均年収 上位10社


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外食業界 上場企業一覧(売上高順)

※ 括弧内は、主な展開ブランド

順位 企業名
1

ゼンショーホールディングス
[すき家、なか卯、ココス、はま寿司]

売上高  : 5,246 億円 (外食事業)
営業利益 : 187.0 億円 (外食事業)
従業員数 : 11,707 人 (外食事業)
平均年収 : 610 万円
本店所在地: 東京都港区

2

すかいらーくホールディングス
[ガスト、ジョナサン、バーミヤン、夢庵]

売上高  : 3,664 億円
営業利益 : 228.6 億円
従業員数 : 6,269 人
平均年収 : 624 万円
本店所在地: 東京都武蔵野市

3

日本マクドナルドホールディングス
[マクドナルド]

売上高  : 2,723 億円
営業利益 : 250.5 億円
従業員数 : 2,145 人
平均年収 : -
本店所在地: 東京都新宿区

4

コロワイド
[甘太郎、北海道]

売上高  : 2,444 億円
営業利益 : 40.8 億円
従業員数 : 5,496 人
平均年収 : 500 万円
本店所在地: 神奈川県横浜市

5

吉野家ホールディングス
[吉野家、はなまる、アークミール、京樽]

売上高  : 2,024 億円
営業利益 : 1.0 億円
従業員数 : 4,392 人
平均年収 : 707 万円
本店所在地: 東京都中央区

6

スシローグローバルホールディングス
[スシロー]

売上高  : 1,991 億円
営業利益 : 145.5 億円
従業員数 : 2,220 人
平均年収 : 848 万円
本店所在地: 大阪府吹田市

7

サイゼリヤ
[サイゼリヤ]

売上高  : 1,565 億円
営業利益 : 96.0 億円
従業員数 : 4,143 人
平均年収 : 628 万円
本店所在地: 埼玉県吉川市

8

プレナス
[やよい軒]

売上高  : 1,539 億円
営業利益 : ▲ 5.0 億円
従業員数 : 1,746 人
平均年収 : 553 万円
本店所在地: 福岡市博多区

9

トリドールホールディングス
[丸亀製麺、とりどーる]

売上高  : 1,450 億円
営業利益 : 23.0 億円
従業員数 : 3,871 人
平均年収 : 695 万円
本店所在地: 神戸市中央区

10

くら寿司
[くら寿司]

売上高  : 1,361 億円
営業利益 : 54.8 億円
従業員数 : 1,882 人
平均年収 : 445 万円
本店所在地: 堺市中区

11

ドトール・日レスホールディングス
[ドトールコーヒー、エクセルシオール カフェ、洋麺屋五右衛門、星乃珈琲]

売上高  : 1,292 億円
営業利益 : 101.4 億円
従業員数 : 2,753 人
平均年収 : 540 万円
本店所在地: 東京都渋谷区

12

クリエイト・レストランツホールディングス
[磯丸水産、鳥良]

売上高  : 1,193 億円
営業利益 : 39.8 億円
従業員数 : 3,838 人
平均年収 : 580 万円
本店所在地: 東京都品川区

13

松屋フーズホールディングス
[松屋]

売上高  : 982 億円
営業利益 : 38.8 億円
従業員数 : 1,536 人
平均年収 : 513 万円
本店所在地: 東京都武蔵野市

14

カネ美食品

売上高  : 824 億円
営業利益 : 5.9 億円
従業員数 : 1,286 人
平均年収 : 495 万円
本店所在地: 名古屋市緑区

15

王将フードサービス
[餃子の王将]

売上高  : 816 億円
営業利益 : 69.2 億円
従業員数 : 2,209 人
平均年収 : 509 万円
本店所在地: 京都府京都市

16

セブン&アイ・フードシステムズ
[デニーズ]

売上高  : 782 億円
営業利益 : 12.9 億円
従業員数 : 1,307 人
平均年収 : -
本店所在地: 東京都千代田区

17

日本KFCホールディングス
[KFC]

売上高  : 743 億円
営業利益 : 22.1 億円
従業員数 : 883 人
平均年収 : 613 万円
本店所在地: 神奈川県横浜市

18

ジョイフル
[ジョイフル]

売上高  : 729 億円
営業利益 : 4.1 億円
従業員数 : 1,698 人
平均年収 : 545 万円
本店所在地: 大分県大分市

19

サンマルクホールディングス
[サンマルク]

売上高  : 701 億円
営業利益 : 64.1 億円
従業員数 : 830 人
平均年収 : 705 万円
本店所在地: 岡山県岡山市

20

モスフードサービス
[モスバーガー]

売上高  : 663 億円
営業利益 : 5.2 億円
従業員数 : 1,384 人
平均年収 : 645 万円
本店所在地: 東京都品川区

21

キーコーヒー
[キーコーヒー]

売上高  : 636 億円
営業利益 : 5.0 億円
従業員数 : 1,176 人
平均年収 : 534 万円
本店所在地: 東京都港区

22

ペッパーフードサービス
[ペッパーランチ、いきなり!ステーキ]

売上高  : 635 億円
営業利益 : 38.6 億円
従業員数 : 810 人
平均年収 : 489 万円
本店所在地: 東京都墨田区

23

カッパ・クリエイト
[かっぱ寿司]

売上高  : 634 億円 (回転寿司事業)
営業利益 : 5.1 億円 (回転寿司事業)
従業員数 : 762 人 (回転寿司事業)
平均年収 : 436 万円
本店所在地: 神奈川県横浜市

24

ロイヤルホールディングス
[ロイヤルホスト、てんや]

売上高  : 612 億円 (外食事業)
営業利益 : 27.8 億円 (外食事業)
従業員数 : 1,094 人 (外食事業)
平均年収 : 539 万円
本店所在地: 福岡市博多区

25

物語コーポレーション
[丸源ラーメン]

売上高  : 589 億円
営業利益 : 39.3 億円
従業員数 : 1,384 人
平均年収 : 433 万円
本店所在地: 愛知県豊橋市

26

ココスジャパン
[COCO’S]

売上高  : 574 億円
営業利益 : 8.0 億円
従業員数 : 479 人
平均年収 : 573 万円
本店所在地: 東京都港区

27

ワタミ
[和民]

売上高  : 546 億円 (国内外食事業、海外外食事業)
営業利益 : 13.1 億円 (国内外食事業、海外外食事業)
従業員数 : 1,840 人 (国内外食事業、海外外食事業)
平均年収 : 470 万円
本店所在地: 東京都大田区

28

アトム
[ステーキ宮、にぎりの徳兵衛]

売上高  : 519 億円
営業利益 : 16.0 億円
従業員数 : 1,214 人
平均年収 : 400 万円
本店所在地: 愛知県名古屋市

29

ロック・フィールド
[RF1、グリーン・グルメ]

売上高  : 510 億円
営業利益 : 24.2 億円
従業員数 : 1,585 人
平均年収 : 468 万円
本店所在地: 神戸市東灘区

30

DDホールディングス

売上高  : 510 億円
営業利益 : 21.2 億円
従業員数 : 1,717 人
平均年収 : 485 万円
本店所在地: 東京都港区

31

壱番屋
[CoCo壱番屋、パスタ・デ・ココ、麺屋ここいち、にっくい亭]

売上高  : 502 億円
営業利益 : 44.4 億円
従業員数 : 1,317 人
平均年収 : 519 万円
本店所在地: 愛知県一宮市

32

大庄
[庄や、日本海庄や、やるき茶屋]

売上高  : 475 億円 (飲食事業、フランチャイズ事業)
営業利益 : 25.1 億円 (飲食事業、フランチャイズ事業)
従業員数 : 1,812 人 (飲食事業、フランチャイズ事業)
平均年収 : 423 万円
本店所在地: 東京都大田区

33

リンガーハット
[リンガーハット、濵かつ]

売上高  : 469 億円 (長崎ちゃんぽん事業、とんかつ事業)
営業利益 : 23.9 億円 (長崎ちゃんぽん事業、とんかつ事業)
従業員数 : 627 人 (長崎ちゃんぽん事業、とんかつ事業)
平均年収 : 668 万円
本店所在地: 長崎県長崎市

34

ハークスレイ
[ほっかほっか亭]

売上高  : 460 億円
営業利益 : 8.8 億円
従業員数 : 389 人
平均年収 : 593 万円
本店所在地: 大阪市北区

35

チムニー
[はなの舞、さかなや道場]

売上高  : 457 億円
営業利益 : 24.6 億円
従業員数 : 1,081 人
平均年収 : 439 万円
本店所在地: 東京都墨田区

36

オリジン東秀
[オリジン弁当]

売上高  : 453 億円
営業利益 : 27.6 億円
従業員数 : 583 人
平均年収 : 543 万円
本店所在地: 東京都調布市

37

SRSホールディングス
[和食さと、さん天]

売上高  : 445 億円
営業利益 : 10.2 億円
従業員数 : 1,171 人
平均年収 : 689 万円
本店所在地: 大阪市中央区

38

柿安本店

売上高  : 443 億円
営業利益 : 23.4 億円
従業員数 : 1,079 人
平均年収 : 512 万円
本店所在地: 三重県桑名市

39

元気寿司
[元気寿司]

売上高  : 420 億円
営業利益 : 23.1 億円
従業員数 : 502 人
平均年収 : 558 万円
本店所在地: 栃木県宇都宮市

40

ハイデイ日高
[日高屋]

売上高  : 419 億円
営業利益 : 47.3 億円
従業員数 : 822 人
平均年収 : 496 万円
本店所在地: 埼玉県さいたま市

41

幸楽苑ホールディングス
[幸楽苑]

売上高  : 413 億円
営業利益 : 16.4 億円
従業員数 : 1,000 人
平均年収 : 518 万円
本店所在地: 福島県郡山市

42

SFPホールディングス
[磯丸水産、鳥良]

売上高  : 378 億円
営業利益 : 29.1 億円
従業員数 : 1,183 人
平均年収 : 626 万円
本店所在地: 東京都世田谷

43

ダイナックホールディングス
[響、魚盛、鳥どり]

売上高  : 361 億円
営業利益 : 2.7 億円
従業員数 : 922 人
平均年収 : 723 万円
本店所在地: 東京都新宿区

44

鳥貴族
[鳥貴族]

売上高  : 358 億円
営業利益 : 11.9 億円
従業員数 : 861 人
平均年収 : 458 万円
本店所在地: 大阪市浪速区

45

ダスキン
[ミスタードーナツ]

売上高  : 354 億円 (フードグループ)
営業利益 : 3.2 億円 (フードグループ)
従業員数 : 488 人 (フードグループ)
平均年収 : 716 万円
本店所在地: 大阪府吹田市

46

伊藤園
[タリーズコーヒー]

売上高  : 346 億円 (飲食関連事業)
営業利益 : 35.0 億円 (飲食関連事業)
従業員数 : 824 人 (飲食関連事業)
平均年収 : 566 万円
本店所在地: 東京都渋谷区

47

あみやき亭
[あみやき亭、かるび家、スエヒロ館]

売上高  : 321 億円
営業利益 : 27.6 億円
従業員数 : 561 人
平均年収 : 526 万円
本店所在地: 愛知県春日井市

48

ホットランド
[銀だこ]

売上高  : 317 億円
営業利益 : 8.6 億円
従業員数 : 580 人
平均年収 : 519 万円
本店所在地: 東京都中央区

49

アークランドサービスホールディングス
[かつや、からやま、からあげ縁]

売上高  : 306 億円
営業利益 : 41.2 億円
従業員数 : 218 人
平均年収 : 542 万円
本店所在地: 東京都千代田区

50

コメダホールディングス
[コメダ珈琲店]

売上高  : 303 億円
営業利益 : 75.7 億円
従業員数 : 360 人
平均年収 : 974 万円
本店所在地: 名古屋市東区

51

イートアンド
[大阪王将、よってこや、太陽のトマト麺]

売上高  : 292 億円
営業利益 : 8.3 億円
従業員数 : 441 人
平均年収 : 541 万円
本店所在地: 大阪府大阪市

52

ヴィア・ホールディングス
[備長扇屋、やきとりの扇屋、日本橋紅とん]

売上高  : 268 億円
営業利益 : ▲ 6.9 億円
従業員数 : 550 人
平均年収 : 511 万円
本店所在地: 東京都文京区

53

サガミチェーン
[和食麺処サガミ、味の民芸]

売上高  : 266 億円
営業利益 : 7.2 億円
従業員数 : 595 人
平均年収 : 448 万円
本店所在地: 愛知県名古屋市

54

大戸屋ホールディングス
[大戸屋]

売上高  : 257 億円
営業利益 : 4.1 億円
従業員数 : 660 人
平均年収 : 565 万円
本店所在地: 東京都武蔵野市

55

JFLAホールディングス
[牛角、とりでん、キムカツ]

売上高  : 254 億円 (販売事業)
営業利益 : 5.1 億円 (販売事業)
従業員数 : 709 人 (販売事業)
平均年収 : 538 万円
本店所在地: 東京都中央区

56

ジー・テイスト
[平禄寿司、とりあえず吾平、村さ来]

売上高  : 248 億円
営業利益 : 1.6 億円
従業員数 : 793 人
平均年収 : 414 万円
本店所在地: 名古屋市北区

57

エー・ピーカンパニー
[塚田農場、四十八漁場]

売上高  : 246 億円
営業利益 : ▲ 3.0 億円
従業員数 : 1,080 人
平均年収 : 389 万円
本店所在地: 東京都港区

58

力の源ホールディングス
[一風堂]

売上高  : 244 億円 (国内店舗運営事業、海外店舗運営事業)
営業利益 : 15.2 億円 (国内店舗運営事業、海外店舗運営事業)
従業員数 : 428 人 (国内店舗運営事業、海外店舗運営事業)
平均年収 : 545 万円
本店所在地: 福岡市中央区

59

ブロンコビリー
[ブロンコ]

売上高  : 224 億円
営業利益 : 26.0 億円
従業員数 : 497 人
平均年収 : 469 万円
本店所在地: 愛知県名古屋市

60

ジョリーパスタ
[ジョリーパスタ]

売上高  : 212 億円
営業利益 : 17.9 億円
従業員数 : 263 人
平均年収 : 605 万円
本店所在地: 東京都港区

61

ライドオンエクスプレスホールディングス
[銀のさら、釜寅、すし上等!]

売上高  : 205 億円
営業利益 : 10.4 億円
従業員数 : 350 人
平均年収 : 561 万円
本店所在地: 東京都港区

62

銚子丸
[すし銚子丸]

売上高  : 193 億円
営業利益 : 9.4 億円
従業員数 : 495 人
平均年収 : 450 万円
本店所在地: 千葉市美浜区

63

ヨシックス
[や台ずし、ニパチ]

売上高  : 179 億円
営業利益 : 20.8 億円
従業員数 : 703 人
平均年収 : 400 万円
本店所在地: 名古屋市東区

64

安楽亭
[安楽亭、七輪房]

売上高  : 163 億円
営業利益 : 1.9 億円
従業員数 : 305 人
平均年収 : 379 万円
本店所在地: 埼玉県さいたま市

65

テンアライド
[旬鮮酒場天狗、テング酒場]

売上高  : 153 億円
営業利益 : 2.3 億円
従業員数 : 351 人
平均年収 : 568 万円
本店所在地: 東京都目黒区

66

ジェイグループホールディングス
[芋蔵、博多かわ屋]

売上高  : 151 億円 (飲食事業)
営業利益 : ▲ 0.5 億円 (飲食事業)
従業員数 : 516 人 (飲食事業)
平均年収 : 472 万円
本店所在地: 名古屋市中区

67

丸千代山岡家
[山岡家]

売上高  : 128 億円
営業利益 : 4.1 億円
従業員数 : 354 人
平均年収 : 419 万円
本店所在地: 北海道札幌市

68

魚喜

売上高  : 125 億円
営業利益 : 0.9 億円
従業員数 : 384 人
平均年収 : 405 万円
本店所在地: 神奈川県藤沢市

69

ハブ
[英国風PUBチェーン]

売上高  : 116 億円
営業利益 : 7.9 億円
従業員数 : 317 人
平均年収 : 453 万円
本店所在地: 東京都千代田区

70

三光マーケティングフーズ
[金の蔵、アカマル屋、東京チカラめし]

売上高  : 107 億円
営業利益 : ▲ 10.0 億円
従業員数 : 268 人
平均年収 : 431 万円
本店所在地: 東京都中央区

71

串カツ田中ホールディングス
[串カツ田中]

売上高  : 100 億円
営業利益 : 6.1 億円
従業員数 : 348 人
平均年収 : 466 万円
本店所在地: 東京都品川区

72

ギフト
[町田商店]

売上高  : 90.5 億円
営業利益 : 10.1 億円
従業員数 : 306 人
平均年収 : 528 万円
本店所在地: 東京都町田市

73

マルシェ
[酔虎伝、八剣伝、居心伝]

売上高  : 85.9 億円
営業利益 : 0.7 億円
従業員数 : 222 人
平均年収 : 469 万円
本店所在地: 大阪府大阪市

74

銀座ルノアール
[銀座ルノアール]

売上高  : 79.7 億円
営業利益 : 4.7 億円
従業員数 : 209 人
平均年収 : 481 万円
本店所在地: 東京都中野区

75

ハチバン
[8番らーめん]

売上高  : 76.8 億円
営業利益 : 2.9 億円
従業員数 : 175 人
平均年収 : 553 万円
本店所在地: 石川県金沢市

76

カルラ
[まるまつ]

売上高  : 76.3 億円
営業利益 : 0.5 億円
従業員数 : 286 人
平均年収 : 387 万円
本店所在地: 宮城県富谷市

77

フライングガーデン
[フライングガーデン]

売上高  : 73.2 億円
営業利益 : 3.0 億円
従業員数 : 175 人
平均年収 : 452 万円
本店所在地: 栃木県小山市

78

ユナイテッド&コレクティブ
[てけてけ、やるじゃない!、the 3rd Burger]

売上高  : 72.9 億円
営業利益 : 2.1 億円
従業員数 : 197 人
平均年収 : 436 万円
本店所在地: 東京都港区

79

JBイレブン
[一刻魁堂、ロンフーダイニング]

売上高  : 72.7 億円
営業利益 : 1.2 億円
従業員数 : 189 人
平均年収 : 506 万円
本店所在地: 名古屋市緑区

80

ショクブン

売上高  : 71.0 億円
営業利益 : ▲ 0.6 億円
従業員数 : 604 人
平均年収 : 297 万円
本店所在地: 名古屋市守山区

81

フレンドリー
[ファミリーレストラン フレンドリー、海鮮うまいもんや マルヤス水軍]

売上高  : 68.8 億円
営業利益 : ▲ 2.1 億円
従業員数 : 144 人
平均年収 : 465 万円
本店所在地: 大阪府大東市

82

小僧寿し
[小僧寿し]

売上高  : 55.2 億円
営業利益 : ▲ 5.9 億円
従業員数 : 84 人
平均年収 : 412 万円
本店所在地: 東京都品川区

83

海帆
[なつかし処昭和食堂、えびすや]

売上高  : 49.2 億円
営業利益 : ▲ 2.6 億円
従業員数 : 158 人
平均年収 : 366 万円
本店所在地: 名古屋市中村区

84

一家ダイニングプロジェクト
[こだわりもん一家、屋台屋 博多劇場]

売上高  : 49.0 億円 (飲食事業)
営業利益 : 2.6 億円 (飲食事業)
従業員数 : 187 人 (飲食事業)
平均年収 : 389 万円
本店所在地: 千葉県市川市

85

かんなん丸
[庄や、日本海庄や、やるき茶屋]

売上高  : 35.7 億円
営業利益 : ▲ 1.5 億円
従業員数 : 214 人
平均年収 : 333 万円
本店所在地: 埼玉県さいたま市

86

ワイエスフード
[筑豊ラーメン 山小屋]

売上高  : 16.0 億円
営業利益 : ▲ 0.7 億円
従業員数 : 79 人
平均年収 : 368 万円
本店所在地: 福岡県田川郡香春町

87

魚力

売上高  : 9.0 億円 (飲食事業)
営業利益 : ▲ 0.1 億円 (飲食事業)
従業員数 : 15 人 (飲食事業)
平均年収 : 568 万円
本店所在地: 東京都立川市

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