注目業界

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お好み焼き・たこ焼き業界を徹底解説|業界のトレンド、チェーン運営企業・チェーン店ランキング(2021年)

お好み焼きは戦後日本で発展した地域のソウルフード お好み焼きはコメ不足になっていた戦後日本で、小麦粉とキャベツを使った手軽な料理として普及しました。特に大阪と広島地域で広く食べられ、互いに独自の調理法を発展させてきたのです。現在でも大阪府・兵庫県・広島県はお好み焼き店の数が多く、全国の4割程度を占めています。ただ近年は料理の手軽さから全国に普及し、全国で約2万店、お好み焼き市場の規模は約1900億 […]

ステーキ業界を徹底解説|業界のトレンド、ステーキチェーン運営企業・チェーン店ランキング(2021年)

ステーキ業界は低価格化によって市場は拡大 ステーキとは厚切りの肉を焼いて食べる料理の総称です。ただし日本でのステーキは厚切りの牛肉を指すことが一般的です。牛肉は他の肉に比べて一般的に高いためステーキはこれまで高級料理の1つに挙げられていました。 ところが近年、安価な外国牛肉の増加と、調理システムの進化によって低価格化が進んだのです。そのためステーキ業界は成長を続け、2018年では約3,685億円の […]

定食業界を徹底解説|業界のトレンド、定食チェーン運営企業・チェーン店ランキング(2021年)

定食業界は「おふくろの味」を提供する人気業界 定食業界は典型的な日本の家庭料理である「一汁三菜」を提供する外食の一業態です。煮物や焼魚など、他の業態では見られない料理が出されます。業界大手9チェーンが発表した内容によると、売上規模は922億円に達しています。 業態の線引きが弱いため代替品の参入が活発 定食業界は、一般的におかずと汁物にご飯が提供する形態の定食サービスを提供しています。また市場の主戦 […]

とんかつ業界を徹底解説|業界のトレンド、とんかつチェーン運営企業・チェーン店ランキング(2021年)

とんかつは日本人に定番の「ごちそう」からファストフードへ とんかつは明治時代、西洋から伝わったポークカツレツをヒントに、厚手の豚肉をじっくり揚げて、小さく切り分けて出す料理として始まりました。その後、日本では「勝つ」という語呂の良さも相まって、ハレの日のご馳走として普及していったのです。そのためとんかつ業界の市場規模は540億円(2017年)あり、日本人の外食の選択肢として成長しています。 また近 […]

カフェ業界を徹底解説|業界のトレンド、カフェ運営企業・チェーン店ランキング(2021年)

カフェ業界は喫茶店から始まった快適な時間を過ごすお店 カフェ業界はコーヒーを中心に提供する飲食店です。市場規模は2019年で1兆1,780億円で、過去10年間で17%成長しています。 2020年に入り、コロナ禍で売上高や客数は40%程度減少しましたが、2021年に入り持ち直し始めています。カフェは戦後、喫茶店という業態で広がりました。 当初はコーヒーの味を楽しんだり、音楽を聴いて楽しむ場として人気 […]

うどん・そば業界を徹底解説|業界のトレンド、うどん・そばチェーン店ランキング(2021年)

うどん・そば市場規模 厚生労働省の「生活衛生関係営業の生産性向上を図るためのマニュアル そば・うどん店編」によれば、そば・うどんの市場規模は、2007年には1.1兆円でしたが、 2017年には1.3兆円に増加しています。 外食産業全体の市場規模は、2007年には24.6兆円でしたが、 2017年には25.7兆円とほぼ横ばいの状態です。2007年を100とした場合のそば・うどん店及び外食産業全体市場 […]

居酒屋・バー業界を徹底解説|業界のトレンド、居酒屋・バーのチェーン店ランキング(2021年)

居酒屋・バーの市場規模 日経テレコンによれば、2019年-2020年の居酒屋業界の市場規模(主要対象企業21社の売上高の合計)は6,205億円となっています。 株式会社リクルートライフスタイル(本社:東京都千代田区、代表取締役社長:淺野 健)の外食市場に関する調査・ 研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」によれば、2020年12月単月の外食市場規模は2,249億円となっています。市場規模の前年比 […]

ファミレス業界を徹底解説|業界のトレンド、ファミレスチェーンランキング(2021年)

ファミリーレストラン業界の市場規模 2019年-2020年のファミリーレストラン業界の主要企業13社の売上高合計は9,639億円となっています。 日経テレコンによれば、2020年4~6月期は外食大手13社のうち7割が最終赤字となっています。新型コロナウイルスの感染拡大による休業要請や外出自粛が要因として挙げられます。宅配サービスや持ち帰りの利用は増加しましたが、外食13社の売上高は前年同期比44% […]

回転ずし業界を徹底解説|業界のトレンド、回転ずしチェーンランキング(2021年)

回転すし業界は成熟した外食産業の中でも貴重な成長市場 回転すしの始まりは、1958年(昭和33年)大阪府で開店した「廻る元禄寿司」だとされています。その後、寿司ロボットなどが開発され低価格化が進み「100円寿司」として多くの企業が参入してきたのです。そして2011年度には5,000億円を超える市場に成長しました。 その後も回転すし市場は年数%程度の成長を続け、2020年度には7,400億円程度の市 […]

ラーメン業界を徹底解説|全国のラーメン店舗数・ラーメン店を展開する上場企業も紹介!(2021年版)

日本の国民食とも言われるラーメン。行列ができる人気店も数多くあります。個人で経営しているラーメン店もあれば、多店舗展開するラーメン店もあり、さまざまなラーメン店が全国津々浦々で展開しています。 ラーメン業界の動向 外食市場が拡大する中、ラーメン店舗数も増加している 日本の外食産業は、2008年のリーマンショック、2011年の東日本大震災の影響を受けて市場規模が縮小したが、2011年以降は右肩上がり […]

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